煲汤、煮饭和煲粥用什么水好？

2023-03-16 12:35:22 leihao

水之纯，食之基，煲汤、煲粥、做饭的用水选择非常重要，不同的水煲煮出的味道和效果很不一样。

日常用水有自来水、矿物质水、纯净水三种。其中纯净水有桶装的与净水器过滤的之分，桶装纯净水不是鲜活的水，有可能已被二次污染，用它煲煮会影响食物的鲜爽度，让美食大打折扣，所以先排除桶装纯净水。其次排除自来水，自来水留有余氯和其他对人体有害的元素，严重影响口味。而过滤纯净水与矿物质水，哪种煲煮更好呢？结论是过滤纯净水，原因有三：

1、过滤纯净水的TDS值接近于零，基本不含可溶性固体杂质，在煲煮过程中溶解度高，营养成分被溶解在水中的比例大，食物中的有机物不会和水中的可溶性固体杂质发生化学反应，不会导致原食材变色失味，也不会被破坏营养。而矿物质水的TDS值远高于过滤纯净水，用它煲煮不能很好保护食材的营养和味道，因此用过滤纯净水煲煮的汤、饭和粥味道更香更营养。

2、过滤纯净水PH值6.8左右是最适合人体饮用的酸碱度，与矿物质水比，过滤纯净水中的游离离子少不会导电，而矿物质水有部分金属离子，会在煲煮过程中造成电离现象，温度升高电离较为明显PH值就会发生变化，可能导致煲煮好的汤、饭和粥中PH值超出人体健康饮用的PH值范围，从而影响健康。

3、过滤纯净水的硬度值接近于零，说明水体中不含钙离子、镁离子等，所以是软水，硬度远低于矿物质水，天然干净，口感甘美，能使食材中的营养充分释放。而矿物质水，在煲煮过程中水中的碳酸钙会将食材中的维生素B1破坏掉，无形之中会失去一部分营养素。

基于过滤纯净水以上三个优势，所以用它来煲汤、煮饭和煲粥最好。

水既是鲜香食物的溶剂，又是食物的传热媒介，选用最好的水和新鲜食材之外，水温的变化、水用量比例、水质的好坏也会对味道产生影响，下面有几个小贴士分享：

一、煲汤的小贴士

1、合适比例的水量。煲汤时，最难掌握的是计算水量、时间、原料和火候。为煲汤方便，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。

2、建议使用开水煲汤味道和营养会更好。

2、不能使用老化水和千滚水煲汤，不但影响味道还可能造成肠胃不适。

二、煮饭的小贴士

1、洗米不要超过3次，不然米里的营养就会大量流失，饭香会减少。

2、煮饭的水与大米比例是1.2 : 1。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

3、用开水煮饭更美味，不但可以缩短蒸煮时间，还能保护米中的维生素B1。

三、煲粥的小贴士

1、洗米不要超过3次，不然米里的营养就会大量流失，饭香会减少。

2、煲粥时水与大米的比例是5:1，小火慢炖，这样煲出来的粥粘稠好喝。

3、下开水煲粥更美味，不仅能够节省将水煮沸的时间，还能更好保护粥的营养。

有上面的小贴士，当然最重要的一点是煲汤、煮饭和煲粥记得用过滤纯净水哦！这里推荐选择3M品牌的净水器：有XPURE-D1和HFRO-H617两种型号，XPURE-D1是一款双饮水机，兼备过滤出鲜活的矿物质水与纯净水，一机二用，可以作为首选，而HFRO-H617是一款很优秀的纯水机，也是可以随时让你用到鲜活的纯净水。机型详情可点击净水器专栏或咨询客服。

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