泡茶用什么水好？

古人言：“清、轻、甘、洁、活”是沏茶好水的标准，五项标准需同时具备，缺少任何一项都称不上沏茶的顶级好水。

清：是指水中不能存在明显的颗粒杂质或色素，清澈透明，无色无味。

轻：是指水中所含的固体总含量（TDS值），即无机盐和其他有机物含量应比较低，接近于纯净水。

甘：是指水中应保留微量的矿物质元素，以使水质更加甘甜，更能激发茶叶的香气与滋味；同时PH值须趋于弱酸性为6.6左右，因茶叶为酸性，可避免在沏茶过程中碱性水与茶产生中和反应产生浑浊。

洁：是指水中不存在其他细菌、微生物、苯系物等有害物质，且需注意不可存在二次污染。

活：是指流动的水，科学上是指水中含氧量较高，在沏茶时可以更好地溶解茶中的有益物质。

家用净水器对比桶装水在沏茶时存在优势：

首先，桶装水也是由工业级净水器过滤而来，对比家用净水器，桶装水主要在“洁”与“活”这两项标准存在劣势，虽然在装灌时桶装水厂商可保证无菌条件与水的活性，但受到运输、温度、容器材质、开盖后的细菌滋生与氧含量挥发等因素影响，桶装水并无法满足“洁”与“活”两大条件。而净水器因不存在以上因素影响，可同时兼备无菌无害与高氧鲜活两大优势。

下面，我们用一款桶装水与两种不同过滤技术的净水器所制净水进行沏茶对比实验，分别是：

1. 桶装矿物质水，TDS值约150mg/L，PH值呈弱碱性

2. 使用RO反渗透过滤技术制出的纯水，TDS值在0-5mg/L之间，PH值呈弱酸性

3. 兼备纯水与矿物质水过滤技术制出的双出调和水，经过一定比例勾兑后TDS值在30mg/L左右，PH值呈弱酸性

实验中，我们将红茶分出三份各三克，使用相同水温，相同沏茶手法进行冲泡后倒入透明公道杯，并对茶汤的色、香、味进行评测。测评结果如下：

以上对比实验表明，矿物质桶装水因高TDS值、弱碱性、水活性低，完全不适宜沏茶。而净水器所制两种净水皆满足“清”、“洁”、“活”三大条件，沏茶效果差异主要来自“轻”与“甘”两条件，纯水仅满足“轻”，但因矿物质保留不足使香气和茶气未被充分激活，如同烹饪时缺少盐巴调味，未完全满足“甘”这一条件；而按一定比例勾兑后的调和水因保留适量矿物质，故完全满足“清”、“轻”、“甘”、“洁”、“活”这五点沏茶顶级好水的标准。

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